Jabalí al grill

Ya viene el primer súper taller jabalí. Rendiremos honores a un cerdo salvaje europeo que podrá alimentar a unos 40 entusiastas parrilleros. El taller se impartirá en dos días, la asitencia puede ser en uno o dos de los días de taller y, por primera vez, abrimos la convocatoria a invitados que solo desean ir…

Vegetales a la parrilla

Vamos por el 4o. Taller Parrillero de técnicas básicas

4 técnicas básicas para hacer de tí el parrillero estrella de las fiestas. Totalmente interactivo y práctico donde daremos 4 técnicas fundamentales perfectamente definidas y útiles para que se desarrollen con soltura y confianza en el mundo del asado. 25 de octubre de 2014, 10 a 16 horas. Taller de Oficios Gastronómicos. Fresas 64, Del Valle En vez…

La gran degustación del 2014

Texto y video de Alejandro Zárate Vega Algunos de los convidados coincidimos en que pocas veces vamos a tener la oportunidad de disfrutar —todos juntos— algunos de los mejores vinos de Italia. Desde luego el término “mejores” por sí solo lleva una implicación subjetiva y hasta personal. Pero el hecho es que un grupo de…

Entre la tentación y lo santificado

Me resulta muy simplista resumir los estilos gastronómicos que siguen los cocineros en México. Mientras algunos lo tienen muy claro; “yo hago tortas”, “a mi lo que me encanta es la cocina francesa clásica”, otros resultan de difícil lectura. Ellos mismo no son capaces de definir su cocina e incluso les parece molesto que se…

Cocina Mexicana Postmoderna

Publicado originalmente en la revista Soy Chef, Septiembre de 2013. Versión sin editar. En vez de recorrer a detalle las maravillas de un restaurante, en esta ocasión recorreré tres establecimientos muy distintos desde la perspectiva y talentos de su chef. Por Alejandro Zárate Vega Recientemente probé el cabrito más espectacular. Uno que incluso supera en…

Crónica de un Pop Up_121101

El video que editó Fernando Gómez Carbajal con las imágenes de aquella noche junto con mi visión de los hechos. Avenida de la Paz, México, DF a 1 de noviembre de 2012 Muy queridos todos, ya con el grato recuerdo del cansancio en las piernas les escribo unas lineas (muchas) para compartir mi gozo y…